وهبنا الله سبحانه وتعالى من النعم الكثير كما وهبنا العقل الذي يبحث ويتعلم من الأسرار الإلهية لنكتشف سر الشجرة المباركة شجرة الزيتون و ألهمنا كيفية إستخراج الزيت من هذه الحباة المباركة ليكتشف الانسان بالعلم و البحث المستمر الى يومنا هذا العديد من الفوائد الصحية المذهلة لزيت الزيتون حيث أجريت الدراسات على نطاق واسع فتوصلنا لامكانية هذا الزيت المبارك و قدرته على حماية جسم الانسان من الأمراض المختلفة كامراض القلب والسكتة الدماغية والضغط والوقاية من مرض السكري و مكافحة الامراض السرطانية و إمكانية التقليل من الالتهابات.
يشتهر زيت الزيتون البكر الممتاز بنكهته الغنية وتعدد إستخداماته وفوائده الصحية وبما إننا في موسم إلتقاط حباة الزيتون من الاشجاروإعدادها بالعصرلتتحول إلى الصورة السائلة الزيتية التي نحتاجها جميعا لتكون ضمن اساسيات حياتنا وصحة أجسادنا إن زيت الزيتون ليس فقط سهل في الاستخدام أثناء الطبخ أو الخبز أو القلي أو تناوله ضمن وجبة الافطار ولكنه أيضا مليء بمضادات الأكسدة والدهون الصحية للقلب كما أيضا يعتمد عليه بشكل كبير في ترطيب الجلد وتغذية الشعر كما أنه يدخل في العديد من التركيبات العلاجية .
نهتم في هذه المقالة بعرض الفوائد لزيت الزيتون و ايضا ما إذا كان هناك جوانب سلبية وإستخدامات زيت الزيتون البكر الممتازو مقارنته العلمية بزيوت الطهي الشائعة الأخرى.
ما هو زيت الزيتون وكيف يصنع؟
زيت الزيتون هو زيت يستخلص من حباة شجرة الزيتون و قد كان في الماضي يتم إستخراجها من الثمار بطريقة يعتمدون فيها بالضغط على حباة الزيتون بالحجر ليستخلص الزيت بعد ذلك و لكن الطرق الحديثة اليوم تتعتمد على سحق حباة الزيتون وخلطه ثم فصل الزيت عن البذور من خلال جهاز الطرد المركزي ثم بعد الطرد المركزي تبقى كميات صغيرة من الزيت المتبقي يتم إستخراجها باستخدام مذيبات كيميائية تعرف باسم زيت ثفل الزيتون. هناك عدة درجات من زيت الزيتون والتي تختلف من حيث المحتوى الغذائي وكمية المعالجة التي يخضع لها. وتشمل الدرجات الرئيسية الثلاث لزيت الزيتون هو زيت الزيتون المكرر, زيت الزيتون البكر ,زيت الزيتون البكرالممتاز.حيث أن زيت الزيتون البكر الممتازيعتبرهذا الصنف أقل معالجةعن باقي أنواع زيت الزيتون الاخرى والأكثر فائدة لصحة الجسم. ويتم إستخراجه بإستخدام الطرق الطبيعية التي تحافظ على خصائصة الحسية مثل الطعم والرائحة بالإضافة إلى نكهته الفريدة ، إن زيت الزيتون البكر الممتاز غني بمضادات الأكسدة المضادة للأمراض وقد ارتبط بمجموعة واسعة من الفوائد الصحية العدة منها مكوناته الغنية بالدهون الصحية للقلب إلى جانب إحتوائه على فيتامينات مثل E,K. حيث أن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون تحتوي على 14 جراما من السعرات الغذائية أي حوالي 119 من السعرات الحرارية , 14٪ من الدهون المشبعة , 73٪ من الدهون الأحادية غير المشبعة , ٪11 (PUFA) الدهون المتعددة غير المشبعة من إجمالي السعرات الحرارية و التي معظمها من حمض الأوليك ,و 13٪ من فيتامين E و7٪ من فيتامين ك.
زيت الزيتون البكر الممتاز يعتبرمصدر كبير لمضادات الأكسدة التي تعتبر من المركبات التي تساعد على مكافحة الالتهابات والأمراض المزمنة و تشمل مضادات الأكسدة الرئيسية في الزيت على أوليوكانثال المضاد للالتهابات وكذلك أوليوروبين وهي مادة تحمي الكوليسترول الضار (LDL) من الأكسدة. و مع ذلك قد إنتقد بعض الناس زيت الزيتون لوجود نسبة عالية من أوميغا 6 إلى أوميغا 3. و بالرغم من ذلك فإن إجمالي كمية الدهون المتعددة غير المشبعة لا يزال منخفضا نسبيا لذلك ربما لا يستدعي الامرللقلق.
بماذا يتميز زيت الزيتون البكر الممتاز ؟
إلى جانب المحتوى المثير للإعجاب من زيت الزيتون على مضادات الأكسدة قد أثبتت الدراسات الحديثة حول العالم إن زيت الزيتون البكر الممتازغني أيضا بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وهو نوع من الدهون الصحية التي تم ربطها بالعديد من الفوائد لصحة القلب أيضا أشارة الأبحاث إلى أن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة يمكن أن تساعد في حمايتك من الأمراض كما يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز أيضا على كمية جيدة من الفيتامينات( E و K )حيث أن فيتامين E هو عنصر غذائي أساسي قوي كمضاد للأكسدة ، في حين يلعب فيتامين K دورا رئيسيا لصحة العظام وتخثر الدم وصحة القلب وأكثر من ذلك. يعتقد أيضا أن الالتهابات المزمنه من بين الاسباب الرئيسية للعديد من الأمراض ، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري من النوع 2 والتهابات المفاصل و يتكهن البعض بأن قدرة زيت الزيتون البكر الممتاز الذي يحتوي على مضادات تكافح الالتهابات هي ضمن العديد من فوائده الصحية. وقد ثبت أن حمض الأوليك وهو أبرز الأحماض الدهنية في زيت الزيتون التي تقلل من علامات الالتهاب مثل البروتين التفاعلي C (CRP). ومع ذلك يبدو أن التأثيرات الرئيسية المضادة للالتهابات للزيت تنبع من محتواه على مضادات الأكسدة مثل oleacein و oleocanthal والتي يبدو أنها تقلل بشكل كبير من الالتهابات في أنبوب الاختبار والدراسات الحيوانية التي تمت. ومن المثير للاهتمام أن العديد من الدراسات وجدت أن الاستخدام المنتظم لزيت الزيتون قد يكون مرتبطا بمعدلات منخفضة من الالتهابات بما في ذلك CRP و interleukin-6 e.
أمراض القلب وزيت الزيتون البكر الممتاز:
تعد أمراض القلب والسكتة الدماغية و أمراض الاوعية الدموية من بين الأسباب الأكثر شيوعا للوفاة في العالم لكن العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة تظهر أن الوفيات الناجمة عن هذه الأمراض منخفضة في مناطق معينة من العالم ، وخاصة في بلدان البحر الأبيض المتوسط ، حيث يعد زيت الزيتون جزءا رئيسيا من الوجبات الغذائية للناس حيث حفزت هذه الملاحظة على الاهتمام بالنظام الغذائي المتزن والذي من المفترض أن يحاكي الطريقة التي يأكل بها الناس في تلك المنطقة. تظهر الدراسات أن المداومة على النظام الغذائي المتزن مرتبط بتحسين صحة القلب وقد يساعد في الوقاية من أمراض القلب والسكتة الدماغية. يعتبرزيت الزيتون البكر الممتاز يحمي من أمراض القلب من خلال العديد من الآليات؛ حيث يقلل من الالتهابات التي تعتبر المحرك الرئيسي لأمراض القلب , ويقلل من أكسدة الكوليسترول الضار, و أيضا قد يمنع زيت الزيتون جزيئات LDL من التلف التأكسدي حيث أنه عامل مهم في تطور أمراض القلب, كما أن زيت الزيتون يحسن أيضا صحة الأوعية الدموية من خلال تحسين وظيفة بطانة الأوعية الدموية . و قد أوضحت بعض الدراسات أن زيت الزيتون يساعد في إدارة تخثر الدم حيث يمنع تخثر الدم غير المرغوب فيه والذي يهدد بنوبات قلبية محتملة وأيضا حدوث السكتة الدماغية.
هل لزيت الزيتون تأثيرا على ضغط الدم:
أظهرت الأبحاث إلى أن زيادة تناول زيت الزيتون يمكن أن يرتبط بإنخفاض ضغط الدم و هذا بدوره قد يساعد في الوقاية من أمراض القلب كما يمكن لزيت الزيتون تحسين العديد من جوانب صحة القلب.
الأمراض السرطانية و زيت الزيتون:
أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يعيشون في بلدان البحر الأبيض المتوسط لديهم إحتمالات ضئيلة جدا للإصابة بالسرطان والذي أرجعوه إلى تناولهم لمكونات مضادة للالتهابات مثل زيت الزيتون .حيث أن إحدى الاسباب المساهمة في إحتمالية حدوث مرض السرطان هو الضرر التأكسدي و الذي يرجع للجزيئات الضارة (الجذور الحرة). وما أكدته الدراسات أن زيت الزيتون البكر الممتاز غني بمضادات الأكسدة خاصة (حمض الأوليك) الذي يقلل الضرر التأكسدي و يقاومه للغاية ليتفادى بذلك خطر الاصابة بالامراض السرطانية. كما أظهرت بعض الدراسات الاخرى كفائة زيت الزيتون في البطئ لنمو وانتشار الخلايا السرطانية. ووفقا لمراجعة أجريت عام 2011 أشارت أن إرتباط الاستخدام المنتظم لزيت الزيتون أيضا يعمل على إنخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي و سرطان الجهاز الهضمي.
مرض الزهايمرو زيت الزيتون :
مرض الزهايمر هو أكثر الأمراض العصبية شيوعا في العالم و من سمات مرض الزهايمر هي تراكم البروتينات المعروفة باسم لويحات بيتا أميلويد في بعض الخلايا العصبية في الدماغ تشير الأدلة الأولية إلى أن زيت الزيتون يمكن أن يساعد في مكافحة مرض الزهايمرحيث وجد بالدراسات التي أجريت على الحيوانات أن زيت الزيتون البكر الممتاز وبعض المركبات التي يحتوي عليها يمكن أن تساعد في الحفاظ على وظائف الدماغ عن طريق منع تراكم هذه البروتينات بالإضافة إلى ذلك أظهرت بعض الدراسات الاخرى أن إتباع النظام الغذائي المتزن و الذي عادة ما يكون غنيا بزيت الزيتون قد يرتبط أيضا بتقليل خطر الإصابة بالخرف والضعف المعرفي.
زيت الزيتون والبشرة :
وغالبا ما يستخدم زيت الزيتون كمنتج طبيعي للعناية بالبشرة. يمكن تطبيقه مباشرة على الوجه إما بمفرده أو مع مكونات أخرى مثل العسل أو صفار البيض بالإضافة إلى ترطيب بشرتك تشير بعض الأبحاث إلى أن زيت الزيتون يمكن أن يقلل من الالتهاب ويعززإلتئام الجروح ويبطئ شيخوخة الجلد.
بماذا ننصح للطهي ؟
هناك العديد من زيوت الطهي الشعبية المتاحة غير زيت الزيتون مثل زيت الكانولا والزيت النباتي وزيت الأفوكادو وزيت جوز الهند. عند إختيارنا للزيوت النباتية أثناء الطهي يجب أن نعلم أن الزيت النباتي هو مزيج عالي التكرير من الزيوت المحايدة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المؤيدة للالتهابات وتفتقر إلى المغذيات الدقيقة و إحتوائها للأحماض الدهنية تعرضها للتأكسد مما يعني أنها تتفاعل مع الأكسجين وتتلف والروابط المزدوجة في جزيئات الأحماض الدهنية هي المسؤولة في الغالب عن ذلك لهذا السبب فإن الدهون المشبعة التي ليس لها روابط مزدوجة تصبح مقاومة للحرارة العالية وفي الوقت نفسه فإن الدهون المتعددة غير المشبعة التي تحتوي على العديد من الروابط المزدوجة أكثر حساسية وعرضه للتلف لذلك ما يميز زيت الزيتون عن باقي الزيوت النباتية إن إستخراجه يتم من خلال حباة الزيتون المضغوطة وكونه من الإصدارات البكر الممتازة وهي الأقل معالجة وتحتفظ بالمركبات الأكثر فائدة. في الغالبية يحتوي زيت الزيتون على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة لها رابطة مزدوجة واحدة فقط مما يجعل زيت الزيتون مقاوم للحرارة المعتدلة إلى حد ما . و في عام 2007 أجريت دراسات قام فيها الباحثون بتسخين زيت الزيتون البكر الممتاز إلى 356 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 36 ساعة حيث وجدوا أن الزيت كان مقاوما للغاية للتلف كما أشارت مراجعة أجريت عام 2017 إلى أن زيت الزيتون أفضل من الزيوت النباتية الأخرى لقلي الأطعمة في درجات حرارة تتراوح بين 356-374 درجة فهرنهايت (180-190 درجة مئوية) إذ نستطيع أن نقول أن زيت الزيتون آمنا جدا بشكل عام حتى بالنسبة للطهي في درجات حرارة معتدلة.
هل لزيت الزيتون البكر الممتاز مخاطر؟
نعم في حالة واحدة فقط عند تعلق الامر بالسعرات الحرارية وزيادة الوزن يجب أن نعلم أن زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية حيث أن كل ملعقة كبيرة 14 جم يوجد بها حوالي 119 سعرة حرارية. إن تناول سعرات حرارية أكثر مما تحرقه كل يوم يساهم في زيادة الوزن بمرور الوقت. لذلك إذا كنت لا تتبع حمية غذائية لتعديل نظامك الغذائي فإن تناول كميات كبيرة من زيت الزيتون قد يجعل من الصعب الحفاظ على الوزن معتدل. كما وجد بالعديد من الدراسات أن الوجبات الغذائية الغنية بزيت الزيتون قد تكون مفيدة لإدارة الوزن ويمكن أن تساعد حتى في تقليل دهون الجسم ومع ذلك على الرغم من أن زيت الزيتون قد يساعد في تعزيز التحكم في الوزن فمن المهم أن تضع في اعتبارك أن زيت الزيتون يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية من الزيتون وزيت الزيتون و لكنه غالبا غير شائع و في حال ظهورأعراض رد فعل تحسسي بعد تناول زيت الزيتون فتوقف عن تناوله فورا ثم تحدث مع الطبيب المختص.
بعد الإطلاع على المقال يمكنك متابعة مركز العرب على فسيبوك وتويتر وشاهد قناتنا على يوتيوب
