قالت مجلة أمريكية للتغذية السريرية في أبريل 2020 إن إتباع نظام غذائي غني بالفلافونويد المتوفر بنسبة كبيرة في البصل قد يقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر والخرف المرتبط به.
كما أشارت دراسة أجريت في الصين في عام 2019 أن الإلتزام بتناول خضروات الأليوم التي ينتمي إليها البصل يمكن أن يقلل من الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة تصل إلى 79 % كما أوصت الدراسة بتناول 35 رطلاً من الأليوم في السنة هذا أعلى قليلاً من متوسط الاستهلاك الأمريكي للبصل والذي بلغ 21.9 رطلاً للفرد في عام 2017 كم أكد باحثو بجامعة ويسكونسن ماديسون أن البصل الأكثر نفاذيه يظهر نشاطًا قويًا مضادًا لتراكم الصفائح الدموية وبالتالي يمنع الإصابة بأمراض تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية والنوبات القلبية والسكتة الدماغية .
يعتقد العديد من علماء الآثار وعلماء النبات ومؤرخي الطعام أن البصل نشأ في آسيا الوسطى كما تشير الأبحاث إلى أن البصل نما لأول مرة في إيران وغرب باكستان من المفترض أن أسلافنا اكتشفوا وبدأوا في تناول البصل البري في وقت مبكر جدًا قبل وقت طويل من اختراع الزراعة أو حتى الكتابة على الأرجح كان هذا النوع من الخضار المتواضع عنصرًا أساسيًا للنظام الغذائي في حقب ما قبل التاريخ و حتى اليوم حيث أشتهر به كموكون هام لدى وجبات القارة الافريقية لما له من مذاق شهي يضاف الى وجبة الطعام حيث يعد البصل من أكثر الخضروات إستخداماً لإضفائه نكهة شهية للطعام حيث يعتبرالبصل بمثابة الجوهرة الكامنة في مطابخنا والتي لا نعلم من الاسرارالعظيمة خلفها إلا القليل و وبوجود هذا النوع من الخضار بصحن طعامك حيث يلعب دورا هاماً جداً في مقاومة العديد من الامراض الخطيرة كما يحافظ على الوزن والحماية من امراض المخ والقلب و السكري وفقدان الذاكرة و لما له من أهمية بالغة سوف نعرض أهم الاكتشافات البحثيه العلميه للبصل والفوائد العديدة التي ستحصل عليها عند تناولك البصل حيث عرضت العديد من الدراسات العالمية الحديثة والتي أكدت إحتوائه على أهم العناصر الغذائية الهامة من فيتامينات ومعادن و التي لها دور كبيرفي بناء جسم الانسان وقد ذكر الله سبحانه وتعالى البصل في القرءان الكريم في قول الله تعالى بسورة البقرة أيه 61 (وإذا قلتم يا موسى لن نصبر على طعام واحد فادع لنا ربك يخرج لنا مما تنبت الارض من بقلها وقثائها و فومها و عدسها وبصلها )صدق الله العظيم.
البصل الغني بالكيرسيتين وقدرته على مقاومة الزهايمر
عرضت مجلة امريكية علمية للتغذية السريرية في أبريل 2020 أن إتباع نظام غذائي غني بالفلافونويد الموجود بنسبة كبيرة في البصل قد يقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر والخرف المرتبط به كما وجد باحثون باليابان من خلال دراسة تمت على مجموعة من النساء والرجال بأعمار 65 عاماً فما فوق أن تناول البصل الغني بالكيرسيتين يحسن الوظيفة الادراكية خاصة لدى كبار السن حيث يقلل من التدهور الادراكي والمعرفي مثل عمليات الانتباه والتركيز والذاكرة والحكم و التقييم و الاستدلال والعمليات الحسابية و حل المشكلات و إتخاذ القرارات و الفهم وإستيعاب اللغة.
الكيرسيتين ومقاومة ضغط الدم والامراض الخطيره الأخرى
إن إحتواء البصل على الكيرسيتين والذي يلعب دوراً هاماً ومفيداً حيث أفادت دراسات قد أجريت في جامعة كوينز في بلفاست بأيرلندا وجامعة فاغينينغين الزراعية وجامعة Wageningen Agricultural University بهولندا أن إمتصاص الكيرسيتين من البصل يبلغ ضعف إمتصاصه من الشاي وأكثر من ثلاثة أضعاف امتصاصه من التفاح و بناءً على الدراسات التي أجريت في جامعة كوينز في بلفاست بأيرلندا وجامعة فاغينينغين الزراعية يقدر محتوى الكرسيتين في البصل بين 22.40 مجم و 51.82 مجم لكل 100 جرام من بصلة متوسطة الحجم كما أظهرت المزيد من الأبحاث بجامعة Wageningen أن تناول كمية من البصل يومياً قد يؤدي إلى زيادة تراكم الكيرسيتين في الدم كما أشارت مجلة بريطانية للتغذية أن تناول المكملات التي تحتوي على 162 ملجم يومياً من الكيرسيتين المستخلص من قشرة البصل قد َعمل على تقليل ضغط الدم المرتفع للمرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم مما يؤكد أهمية دور الكيرسيتين في حماية القلب وكما أظهرت دراسة أوروبية أخرى الفائدة من تناول البصل ومركباته المحددة في الحماية من تراكم الصفائح الدموية في الجسم الحي وهذا ما أكدته دراسات أخرى أنه عند المحافظة على تناول النظام الغذائي الغني بالكيرسيتين من البصل بكميات كبيرة تقل لديهم مخاطر الإصابة بالتجلط كما وُجد أيضا باحثو بجامعة ويسكونسن ماديسون أن البصل الأكثر نفاذيه يظهر نشاطًا قويًا مضادًا لتراكم الصفائح الدموية وبالتالي يمنع الإصابة بأمراض تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية والنوبات القلبية والسكتة الدماغية إلى جانب ذلك قد كشفت دراسات أخرى أن البصل قادرعلى إبطاء الضرر التأكسدي لخلايا الجسم والانسجة لاحتوائه على مضادات الاكسدة مما يجعله قادراً على القضاء على الجذور الحره في جسم الانسان وتثبيط أكسدة البروتين الدهني منخفض الكثافه و الذي بدوره يقوم بالحماية من التعرض لمخاطرأمراض تصلب الشرايين و أمراض القلب التاجيه إضافة إلى حماية وتجدد فيتامين E الذي يعتبر أحد مضادات الاكسدة القويه والتي تعمل على تعطيل نشاط الآثار الضارة لأيونات المعادن المخلبة.
كما يلعب الكيرسيتين ايضا دوراً هاماً في مقاومة العديد من الأمراض والاضطرابات التي قد تصيب جسم الانسان مثل عتامةعدسة العين وكذلك سرطان الثدي والقولون والمبيض والمعدة والرئة والمثانة كما أجريت دراسة في الصين في عام 2019 أن التناول المنتظم لخضروات الأليوم التي ينتمي إليها البصل يمكن أن يقلل من الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة تصل إلى 79 % كما أوصت الدراسة باستهلاك 35 رطلاً من الأليوم في السنة هذا أعلى قليلاً من متوسط الاستهلاك الأمريكي للبصل والذي بلغ 21.9 رطلاً للفرد في عام 2017.
مركبات الكبريت العضوي ومقامة الامراض السرطانية
يحتوي البصل على مركبات الكبريت العضوي بما في ذلك ثاني كبريتيد وثنائي كبريتيد وثنائي الفينيل حيث تحتوي هذه المركبات على مجموعة متنوعة من الخصائص الصحية الوظيفية بما في ذلك الأنشطة المضادة للسرطان ومضادات الميكروبات. أظهرت دراسة نُشرت في أغسطس 2019 وجود صلة واضحة بين كمية البصل مع تناول الثوم و قلة خطر الإصابة بسرطان الثدي.
البصل يقلل مرض السكري
قد أشارت دراسة ان البصل له تأثير مضاد لمرض السكري في الحيوانات ويقلل من نسبة السكر في الدم لدي الانسان أيضاً .
البصل يرفع نسبة المعادن بالعظام.
قد أشارت بيانات بحثية أن الاصابة قد قلت بمرض هشاشة العظام عند الاهتمام بتناول البصل بشكل منتظم كما أظهرت دراسة في جامعة برن في سويسرا أن إستحدام جرام واحد من البصل الجاف يوميًا لمدة أربعة أسابيع يرفع نسبة المعادن في عظام الجرذان بأكثر من 17٪ وكثافة المعادن بأكثر من 13٪ مقارنة بالحيوانات التي تغذت على السرطانات.
عرف البصل بإحتوائه على الكالسيوم والحديد وعلى نسبة عالية من البروتين حوالي نسبة ملجم من الأحماض الأمينية إلى جرام بروتين و القليل من الصوديوم كما أنه خالي من الدهون.
البصل يمنع قرح المعدة:
قد يمنع استهلاك البصل قرحة المعدة عن طريق التخلص من الجذور الحرة ومنع نمو الكائنات الحية الدقيقة المكونة للقرحة التي تسببها بكتيريا هيليوباكتر بيلوري.
البصل و فوائده على البشرة والشعر:
يعتبر البصل من العناصر الهامه لبناء البشرة والشعر كونه مصدر جيد لفيتامين سي إضافةً أنه قد يدعم بناء الكولاجين والحفاظ عليه حيث يعمل الكولاجين على بناء البشرة والشعر.
البصل و دوره الهام في إنقاص الوزن
يعتبرالبصل من العناصر الشهية و الصحيه المحافظة على الوزن و بإحتوائه على الكرسيتين (الفلافونويد) و الذي بدوره يساعد في زيادة التمثيل الغذائي و منع تراكم الدهون و عند اختيار البصل يجب على الناس البحث عن البصل الجاف والثابت مع القليل من الرائحة أو بدون رائحة قبل التقشير إن إحتواء صحن طعامك على البصل بمثابة إضافة رائعة تعزز النكهة بدون سعرات حرارية أو دهون أو صوديوم إن البصل عنصر أساسي في العديد من المطابخ ويكمل معظم الأطباق يمكن للناس استخدام البصل المفروم النيء في حشوة الساندويتش أو كغطاء للسلطة و بذلك يعتبر إضافة لذيذة للصلطات والتغميسات و سوف نعرض تفصيلياً في مقال اخر وصفات لأنقاص الوزن بالبصل.
تشمل الوصفات الصحية التي تشمل البصل كمكون أساسي ما يلي:
بصل مخلل.
عجة البطاطا الاسبانية والبصل.
تغميس البصل الخالي من منتجات الألبان.
كما أنها ذات مذاق رائع عند قليها أو شويها.
يعتبر البصل من الخضروات الغنية بالعناصر الغذائيه الهامه لاحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة بينما يحتوي على سعرات حرارية منخفضة.
البصل الأخضر:
على الرغم من أن البصل يعد إضافة رائعة لنظام غذائي متوازن وصحي يجب على الناس تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة بدلاً من التركيز على الخيارات الفردية يعتبرالبصل الأخضرالاكثر إحتواء على مضادات أكسدة المشتقة من النباتات لأن الجزء الأخضر المورق من النبات يكون أكثر. شمولاً كما يحتوي البصل الأخضر أيضًا على فيتامينات ب والعديد من المعادن بما في ذلك النحاس والحديد والمنغنيز والكالسيوم بالإضافة إلى ذلك يعتبر الجزء الأخضر المورق من النبات مصدرًا جيدًا لحمض الفوليك ومع ذلك نظرًا لأن الكثيرون يميلون إلى إستخدام البصل الأخضر كتوابل وبكميات أقل من الانواع الاخرى للبصل لذلك يجب التنوع في تناول البصل بشكل عام.
يحتوي الكوب الواحد من البصل المفروم على ما يلي:
64كالوري
14.9 جرام من الكربوهيدرات
0.16 غرام من الدهون
0 غرام من الكوليسترول
2.72 غرام من الألياف
6.78 غرام من السكر
1.76 جرام من البروتين
يحتوي البصل أيضًا على كميات صغيرة من:
الكالسيوم
حديد
حمض الفوليك
المغنيسيوم
الفوسفور
البوتاسيوم
مضادات الأكسدة كيرسيتين والكبريت.
يشتهر البصل بإستثارة الدموع أثناء عملية التقطيع تحدث هذه الاستجابة بسبب وجود غاز يسمى syn-Propanethial-S-oxide هذه المادة الكيميائية عبارة عن سائل مركب يعمل كمسيل للدموع هذا يعني أنه يسبب الدموع أو لسعات العين ولتقليل الدموع أثناء التقطيع توصي جمعية البصل الوطنية بتبريد البصل لمدة 30 دقيقة ثم قطع الجزء العلوي منه يجب على الشخص بعد ذلك تقشير الطبقة الخارجية من البصل وترك الجذر سليمًا حيث يحتوي هذا الجزء على أعلى تركيز من المادة المسيلة للدموع على الرغم من الدموع التي يمكن أن ينتجها البصل يمكن أن تكون إضافة صحية لأي خطة غذائية ومع ذلك فإن المحافظة على تناوله ضمن الوجبات اليومية للفرد هو الأكثر أهمية في الوقاية من الأمراض و المحافظه على صحة جسمك .
